Želatina na cukroví a dezerty

Želatina: "Industrial MSG" - všestranný biopolymerní materiál

Želatina je produkt získaný částečnou hydrolýzou kolagenu. Je to přírodní vysokomolekulární proteinový koloid s vysokou-molekulární{2}}hmotností s vynikající gelovací schopností, stabilitou, filmotvornými-vlastnostmi a biokompatibilitou. Bezbarvá, bez zápachu a průhledná želatina se široce používá v potravinářském, farmaceutickém, kosmetickém a průmyslovém sektoru, což z ní činí nepostradatelnou „vše-kulatější“ surovinu v moderním průmyslu. Vzhled: Bezbarvé až světle žluté průhledné pláty nebo prášek; bez zápachu a chuti

Rozpustnost: Nerozpustný ve studené vodě, ale může absorbovat 5–10násobek své vlastní hmotnosti ve vodě, aby nabobtnal a změkl; rozpustný v horké vodě při 60–80 stupních za vzniku koloidního roztoku, který po ochlazení tuhne na gel

Gelující vlastnosti: termoreverzibilní - při zahřátí zkapalní a při ochlazení geluje; pevnost gelu se měří hodnotou Bloom (0–400 g), přičemž vyšší hodnoty označují silnější gely

Stabilita: Stabilní v rozmezí pH 3–7; náchylné k degradaci v alkalickém prostředí; dlouhodobé zahřívání při vysokých teplotách může poškodit koloidní strukturu

1. Potravinářský průmysl (≈70 % celkové poptávky)

① Gelující činidlo (hlavní aplikace)

Želé, pudink, gumy: Úroveň přidání 0,5 %–2 %; vytváří průhledné, elastické gelové struktury se žvýkavou, a přesto se rozpouštějící-v-v-ústech

Masné výrobky: Šunka, uzeniny, masové konzervy (2–9 %); zlepšuje zadržování vody, zvyšuje elasticitu a prodlužuje trvanlivost

Pěny a smetanové dezerty: 0,3 %–1 %; poskytuje stabilní pěnové struktury a hladký, jemný pocit v ústech

② Stabilizátor a zahušťovadlo

Mléčné výrobky: Jogurt a zmrzlina (0,1 %–0,5 %); zabraňuje separaci syrovátky a zlepšuje texturu

Čištění nápojů: Pivo a ovocné šťávy (0,01 %–0,05 %); váže se s tříslovinami za vzniku vloček, které zvyšují čirost

2. Farmaceutická oblast (vyspělé-aplikace)

Obal tobolek (primární použití):

Tvrdé tobolky (200–300 Bloom) a měkké tobolky (150–200 Bloom), zajišťující rychlé rozpuštění v žaludku

Chirurgické obvazy a hemostatické houby: Výborná biokompatibilita, podporuje hojení ran

Formulace s postupným{0}}uvolňováním: Řídí rychlost uvolňování léčiva a prodlužuje terapeutické účinky

Lešení tkáňového inženýrství: Poskytuje trojrozměrnou strukturu pro buněčný růst; používá se v nejmodernějších-polích, jako je například maso

3. Osobní péče a průmyslové aplikace

Kosmetika:

Krémy a pleťové vody (0,5 %–2 %) pro zvýšení viskozity a stability; základní materiály pleťové masky poskytující zpevňující efekt

Fotografie: Povlak pro fotocitlivé materiály, umožňující rovnoměrné rozptýlení krystalů halogenidu stříbra

Průmyslová lepidla: Výroba brusného papíru a brusných kotoučů, zpracování dřeva, tiskařské barvy

Ostatní: Přísady pro galvanické pokovování, výroba zápalek, povlakování strun hudebních nástrojů