Glukózový sirup
Glukózový sirup je škrobový sirup vyrobený ze škrobu enzymatickou nebo kyselou hydrolýzou. Jeho hlavními složkami jsou glukóza, maltóza, maltotrióza, maltotetraóza a další sladové oligosacharidy. Říká se mu také tekutá glukóza nebo sladový sirup.
Glukóza, také známá jako dextróza, je monosacharid a aldohexóza. V pevné formě se jeví jako bílé krystaly a jeho vodný roztok je mírně sladký a opticky aktivní, vykazuje pravotočivost. Glukóza je široce přítomna v živých organismech a je složkou některých disacharidů a polysacharidů.
Aplikace
- Tekutá glukóza má mírnou a střední sladkost, dobrou odolnost vůči krystalizaci a oxidaci, střední viskozitu a dobrou chemickou stabilitu, díky čemuž je široce používána v cukrářském průmyslu.
- Tekutá glukóza má vysokou viskozitu a její použití v konzervovaném ovoci, džusových nápojích a jedlých sirupech může zlepšit konzistenci a chutnost produktu.
- Kapalná glukóza má vysokou hygroskopičnost. Může být použit v měkkých bonbónech, chlebu a pečivu pro udržení měkkosti, zlepšení chuti a prodloužení trvanlivosti.
- Tekutá glukóza odolává krystalizaci a má nízký bod tuhnutí. Používá se při výrobě studených nápojů, zlepšuje chuť a kvalitu produktu.
- Pro svůj vysoký osmotický tlak a vysokou sladkost je tekutá glukóza vhodná jako sladidlo do konzervovaného ovoce, kandovaného ovoce, džemů, konzervovaných šťáv a krémů, prodlužuje trvanlivost a zabraňuje změnám chuti.
- Tekutá glukóza má dobré redukční vlastnosti a nízkou chemickou stabilitu v neutrálních a alkalických podmínkách. Při zahřívání se snadno rozkládá za vzniku barevných látek a snadno reaguje s dusíkatými látkami na bázi bílkovin- za vzniku hnědého karamelu s jedinečnou chutí. Jeho vysoký obsah fermentovatelného cukru usnadňuje fermentaci potravin v pekařském průmyslu.
- Tekutá glukóza má také vysokou hygroskopičnost a schopnost zadržovat vlhkost, pomáhá pečivu udržovat konstantní obsah vlhkosti a zůstává měkké a chutné.
Parametr produktu
|
Jméno |
Glukózový sirup |
|
Chemický název |
Tekutá glukóza |
|
Chemický vzorec |
C₆H₁₂O₆ * H₂O |
|
CAS. |
14431-43-7 |
|
EINECS. |
200-075-1 |
|
Vzhled |
Bezbarvá, průhledná, viskózní kapalina |
|
Aplikace |
Zahušťovadla, sladidla a zvlhčovadla pro potravinářský průmysl / čištění odpadních vod |
Populární Tagy: tekutá glukóza, Čína výrobce tekuté glukózy, továrna
