Při stejné koncentraci se intenzita kyselosti různých okyselujících látek mění, především vlivem účinku disociovaných aniontů na chuť. Proto kyselost jedné kyseliny nemůže zcela nahradit kyselost jiné kyseliny při stejné hmotnosti nebo koncentraci. Při porovnání intenzity kyselosti různých kyselin při stejné koncentraci je pořadí: kyselina chlorovodíková > kyselina dusičná > kyselina sírová > kyselina mravenčí > kyselina octová > kyselina citrónová > kyselina jablečná > kyselina mléčná > kyselina máselná. Pokud je intenzita kyselosti kyseliny citronové při stejné koncentraci nastavena na 100, srovnávací intenzita kyseliny vinné je 120-130, kyseliny fosforečné 200-300, kyseliny fumarové 263 a kyseliny askorbové 50.
