maltodextrin

maltodextrin

 

Maltodextrin je potravinová složka založená na polysacharidech a je produktem s nízkou{0}}konverzí v procesu přeměny škrobu na škrobový cukr. Vypadá jako amorfní prášek, bílé nebo mírně špinavé{2}}bílé barvy, bez viditelných nečistot pouhým okem. Má charakteristickou vůni a chuť není sladká ani mírně sladká.

 

Plnivo

Proteinový prášek, ovocný a zeleninový prášek, probiotický prášek, vitamínové tablety, instantní káva-čisté aktivní složky mohou tvořit pouze 10 %, zbytek vyžaduje levnou látku bez chuti, snadno rozpustnou,-nespékavou, levnou substanci na podporu prášku, zapouzdření chuti/živin a usnadnění sušení rozprašováním do tvaru.

Okamžitý
Čistý syrovátkový proteinový prášek nebo čistý prášek z ovoce a zeleniny se při setkání s vodou shluknou do{0}}masy podobné kameni. Přidání maltodextrinu může narušit elektrostatickou přitažlivost mezi částicemi, což umožní prášku okamžitě se rozptýlit a rozpustit.

Zahušťování
Maltodextrin se používá ve zmrzlině, jogurtu, salátových dresincích a instantní polévce v prášku k úpravě viskozity, inhibici růstu ledových krystalů a zabránění odlučování-olejové vody.

Rychlý zdroj energie
Maltodextrin se používá ve sportovních nápojích, energetických gelech a vojenských dávkách -, rychle se tráví, má regulovatelný osmotický tlak, rychle prochází žaludkem a je nepravděpodobné, že by během cvičení způsoboval gastrointestinální potíže.

Částečná náhrada tuku/cukru
Maltodextrin s nízkou hodnotou DE může vytvářet gelovou-texturu a působí jako zlepšující texturu v nízkotučné zmrzlině, klobásách a ne-mléčných smetanách-, čímž simuluje „bohatý a těžký pocit v ústech“.