1. Trávení a vstřebávání bílkovin v těle se provádí prostřednictvím aminokyselin:Jako primární živina v těle je role bílkovin ve výživě zřejmá, ale tělo ji nemůže přímo využít. Místo toho se přeměňuje na malé molekuly aminokyselin.
2. Hraje roli v dusíkové bilanci:Pokud je kvalita a množství bílkovin v denní stravě vhodné, množství přijatého dusíku se rovná množství vyloučenému stolicí, močí a kůží. Tomu se říká celková dusíková bilance. To je vlastně rovnováha mezi kontinuální syntézou a odbouráváním bílkovin a aminokyselin. Denní příjem bílkovin normálního člověka by měl zůstat v určitém rozmezí. I při náhlém zvýšení nebo snížení příjmu může tělo stále regulovat metabolismus bílkovin, aby udrželo dusíkovou rovnováhu. Nadměrný příjem bílkovin však překračuje schopnost těla regulovat tuto rovnováhu, čímž je tento mechanismus narušen. I bez bílkovin se tkáňové bílkoviny stále rozkládají, což vede k trvalé negativní dusíkové bilanci. Pokud nebudou okamžitě přijata nápravná opatření, povede to nakonec ke smrti protilátky.
