Je stabilní při pokojové teplotě a tlaku, ale zabraňuje kontaktu s oxidy a silnými kyselinami. Je však tepelně nestabilní, rozkládá se při 60 stupních v pevné formě a 70 stupních ve vodném roztoku.
Rozpustnost ve vodě je 14 % při 10 stupních, 17,4 % při 20 stupních a 21,3 % při 30 stupních. Jeho vodný roztok je alkalický, s pH 7,8 pro 0,1 mol·L⁻1 roztok při 25 stupních. Hydrogenuhličitan amonný je chemicky nestabilní a při zahřívání se snadno rozkládá. Při zahřátí na přibližně 60 stupňů se rozkládá na bílý kouř složený z 21,5 % NH3, 55,7 % CO₂ a 22,8 % H2O. Může být rozložen horkou vodou, což je endotermická reakce. V přítomnosti vlhkosti za normálního tlaku se začne pomalu rozkládat nad 36 stupňů a produkuje amoniak, oxid uhličitý a vodu.
